Замешивание теста вручную на коммерческой кухне может быть утомительной задачей, поэтому тестомесы стали так популярны на кухнях по всему миру. Однако для предприятий, которым нужны преимущества тестомеса, важно приобрести такой, который может эффективно справляться с работой, повышать повседневную производительность и способствовать повышению качества конечного продукта. Таким образом, эта статья прольет свет на факторы, которые следует учитывать при выборе тестомесов, чтобы предприятия могли с уверенностью выбрать модель, которая соответствует их потребностям и требованиям их кухни.
Содержание
Прогноз рынка тестомесов
Факторы, которые следует учитывать при выборе тестомеса
Виды тестомесов
Прогноз рынка тестомесов
Прогнозируется, что рост мирового рынка настольных тестомесов будет расти со среднегодовым темпом роста (CAGR) 6.5% в период с 2021 по 2030 год. самый высокий CAGR в течение прогнозируемого периода.
Этот прогнозируемый рост обусловлен несколькими факторами, такими как ожидаемое увеличение спроса на готовые к употреблению продукты для завтрака; повышенное внимание к потреблению должным образом выпеченных пищевых продуктов во всем мире; повышение осведомленности о здоровом питании во всем мире; а также модернизация продуктов и запуск новых продуктов, которые повышают привлекательность тестомесов.
Факторы, которые следует учитывать при выборе тестомеса
Выбор лучшего тестомеса для вашей коммерческой кухни требует оценки потребностей и предпочтений бизнеса, прежде чем остановиться на оборудовании. Некоторые факторы, о которых следует помнить:
Кулинарные потребности
В первую очередь следует подумать о том, какое количество и тип теста нужно замесить. Небольшой настольный миксер может справиться с работой, если вы хотите испечь выпечку и десерты или приготовить пасту, равиоли или тамале.
С другой стороны, для приготовления большого количества теста для хлеба или больших порций печенья требуется тестомесильная машина большего размера. Потребности в процессе выпечки также определяют тип насадок, которые необходимо приобрести вместе с миксером.
Вес
При выборе ручного миксера следует выбирать более легкую и удобную в обращении машину, которая позволяет легко смешивать, так как тяжелый ручной миксер может затруднить работу в течение длительного времени.
Тем не менее, тяжелые и прочные стационарные миксеры отлично подходят для крупных кулинарных проектов, поскольку они намного прочнее. Настольные миксеры можно размещать в фиксированном месте, где их не следует регулярно перемещать, иначе их вес может стать проблемой.
Как правило, тестомесы весом не менее 20 фунтов являются отличным выбором для смешивания густого теста, сохраняя при этом устойчивость на поверхности.
Мощность и скорость смешивания
Идеальная скорость смешивания определяется типом смешиваемых продуктов и варьируется от 3 до 12 скоростей. Большинство миксеров для пекарен имеют настройки скорости «медленный старт», которые позволяют пекарям добавлять ингредиенты, такие как мука, во время смешивания, не вызывая беспорядка.
Миксеры также имеют средние и высокие скорости для более точного приготовления. Скорость смешивания также связана с мощностью в лошадиных силах, поскольку ожидается, что тестомесы с высокой мощностью будут работать на высокой скорости.
Например, загруженной коммерческой кухне может потребоваться тестомесильная машина с высокой мощностью, чтобы удовлетворить спрос, в противном случае машина может выйти из строя быстрее, что может привести к увеличению затрат на техническое обслуживание и ремонт.
Размер
Размер тестомеса, который следует купить, зависит от свободного места на кухне и количества продуктов, которые нужно смешать в машине.
На рынке доступен широкий диапазон размеров, причем большие модели стоят дороже, чем меньшие модели. Для большой кухни, где выпекают на коммерческой основе, требуется тестомес большего размера, и это оправдывает высокую цену. Однако, если тестомес предназначен для приготовления пищи для семьи или нескольких клиентов, лучшим вариантом может быть покупка машины небольшого или среднего размера.
Вложения
Насадки могут расширить функции тестомесов, позволяя пекарям пробовать новые рецепты. Некоторые из наиболее распространенных вложений включают в себя:
Крюк для теста: Эта С-образная или спиралевидная насадка помогает делать продукты, требующие замешивания, такие как пицца и тесто для хлеба.
Проволочные кнуты: Они используются для приготовления взбитых сливок, безе и глазури.
Жиросжигатель: Это идеально подходит для приготовления теста для тортов, картофельного пюре и теста для печенья.
Другие приспособления для замешивания теста включают ролик для пасты, устройство для приготовления мороженого, слайсер, мельницу для зерна, наполнитель для колбас, мясорубку, сито для фруктов и овощей и насадку для соуса.
Уровень шума
Кухонные смесители часто шумят, особенно электрические модели. Однако некоторые модели тестомесов громче других. Для кухонь, где шум может быть проблемой, или для людей, чувствительных к громким звукам, следует отдать предпочтение более тихой модели.
Легкость очистки
Ручные миксеры легче чистить, чем стационарные. Стационарные миксеры имеют множество деталей, которые необходимо очищать отдельно. Например, чаша для смешивания может потребовать мытья вручную, в зависимости от типа смеси. Отличная стратегия для поиска подходящей машины — изучить опубликованные обзоры, чтобы исключить тестомесы, которые сложно чистить.
Максимальная производительность замешивания
При рассмотрении возможности смешивания необходимо учитывать два основных фактора: мощность двигателя и объем ингредиентов, которые может вместить чаша.
Емкость чаши тестомеса обычно колеблется от 5 до 140 литров, но большинство коммерческих кухонь хорошо работают с миксером на 60 литров. Очень важно найти правильный объем чаши, особенно при смешивании глазури, взбитых начинок или рецептов, которые могут заполнить чашу. Важно убедиться, что они могут подняться наверх чаши, не перегружая двигатель.
Однако кухни, которые в основном смешивают тяжелые ингредиенты, такие как тесто для хлеба или пицца, ориентируются на производительность двигателя, а не на объем чаши. Если тесто очень густое, некоторые моторы могут перегреться и заглохнуть, поэтому очень важно найти миксер с мотором подходящей мощности.
Виды тестомесов
На рынке представлено множество различных видов коммерческих тестомесов, каждый из которых имеет свои уникальные преимущества. В конечном итоге выбор миксера должен зависеть от объема теста, который необходимо произвести, размера кухонной зоны и типа выпекаемого продукта.
Планетарный смеситель
Планетарные миксеры обычно используются в коммерческих кухнях. У них есть центральная палочка для смешивания, которую можно заменить в соответствии с потребностями смешивания. Миксер имеет стационарную чашу, в которой находятся ингредиенты, а лопатка вращается для перемешивания. Их можно использовать для смешивания широкого спектра веществ.
Плюсы
- Чашу можно легко отсоединить и переместить после завершения смешивания.
- Он меньше по размеру и поэтому подходит для кухонь с ограниченным пространством.
- Низкий износ, что означает минимальное техническое обслуживание
- Ограниченный расход материалов
Минусы
- Уровень смешивания может быть неравномерным между верхним и нижним слоями.
- Он выделяет тепло, которое может быть непригодно для смешивания некоторых ингредиентов.
- Требуется больше энергии при работе с ингредиентами с высокой вязкостью
Спиральный миксер
Ассоциация спиральный смеситель — один из самых популярных тестомесов, любимый за его гибкость и возможность использования в различных условиях. Он эффективен благодаря возможности тщательно перемешать тесто. Чаша с ингредиентами вращается вокруг спиралевидных лопастей с небольшим трением. И он поставляется в различных размерах, которые подходят для разных выходов теста.
Плюсы
- Он мягче воздействует на тесто, а значит, тепло от трения не имеет большого значения.
- Производит широкий ассортимент продукции стабильного качества.
- Это энергоэффективно и экономично
Минусы
- Обладает меньшей производительностью по сравнению с другими миксерами.
- Спиральный миксер предназначен для теста, так как у него нет узла крепления насадок.
Горизонтальный смеситель
A горизонтальный смеситель имеет большую производительность и может производить большие объемы тестовых смесей в короткие сроки. Его конфигурация позволяет замешивать тесто, пока следующая партия загружается в миксер.
Когда замешивание завершено, тесто падает в желоб для удобной транспортировки.
Плюсы
- Обладает большой емкостью смешивания.
- Он имеет смесительные лопасти, которые позволяют легко настроить его в соответствии с замешиваемым тестом.
- Повышенная эффективность и экономия времени благодаря непрерывному перемешиванию
Минусы
- Не снижает температуру в процессе смешивания.
- Тесто создает трение, повышая тем самым температуру, поскольку оно трется о стенку бункера, что может быть не идеально для некоторых дрожжей.
Вилочный смеситель
A вилочный миксер это специальная тестомесильная машина, предназначенная для предотвращения нагревания теста при замешивании. Он состоит из двух длинных мешалок и чаши со свободным вращением, которая может работать медленно или с высокой скоростью, в зависимости от ингредиентов.
Настройки низкой скорости позволяют этой машине бережно обращаться с тестом и дольше замешивать тесто для получения более тонких результатов. Вилочные миксеры готовят высококачественное тесто, особенно нежидкое, для пиццы и хлеба без его нагревания.
Плюсы
- Это прочный
- Дизайн стимулирует движение, что обеспечивает естественный процесс разрыхления
- Аккуратно перемешивает тесто для достижения максимального развития без чрезмерного перемешивания.
Минусы
- Потребляемая мощность и время смешивания выше среднего.
- Не подходит для небольших партий
Заключение
Тестомесы требуют значительных капиталовложений для коммерческих кухонь. Несмотря на то, что рынок предлагает различные виды смесителей, очень важно убедиться, что выбранная машина соответствует вашим рабочим потребностям и обеспечивает положительный возврат инвестиций.
Бизнес может сэкономить время и деньги в долгосрочной перспективе, убедившись, что они тщательно выбирают правильную машину, которая соответствует их потребностям в выпечке. Поэтому в этом руководстве подчеркнуто, на что следует обращать внимание при выборе миксера, чтобы предприятия могли найти идеальную модель.
