Pétrir la pâte à la main dans une cuisine commerciale peut être une tâche épuisante, et c'est pourquoi les pétrins sont devenus si populaires dans les cuisines du monde entier. Cependant, pour les entreprises qui souhaitent bénéficier des avantages d'un pétrin, il est important d'en acheter un qui puisse gérer efficacement le travail, améliorer la productivité quotidienne et contribuer à la qualité du produit final. Cet article apportera donc un éclairage sur les facteurs à considérer lors du choix d'un pétrin afin que les entreprises puissent choisir en toute confiance un modèle qui répond à leurs besoins et qui convienne aux exigences de leur cuisine.
Table des matières
Projection du marché des pétrins
Facteurs à prendre en compte lors du choix d'un pétrin
Types de pétrins
Projection du marché des pétrins
La croissance du marché mondial des mélangeurs sur socle devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 6.5 % entre 2021 et 2030. Bien que les pétrins à tête inclinable détiennent la plus grande part de marché en 2020, le mélangeur à bol élévateur devrait voir le TCAC le plus élevé au cours de la période de prévision.
Cette croissance projetée est stimulée par plusieurs facteurs tels que l'augmentation prévue de la demande de produits de petit-déjeuner prêts à consommer ; une concentration accrue sur la consommation de produits alimentaires correctement cuits à travers le monde ; sensibilisation accrue aux saines habitudes alimentaires dans le monde entier ; et des mises à niveau de produits et des lancements de nouveaux produits qui améliorent l'attrait des pétrins.
Facteurs à prendre en compte lors du choix d'un pétrin
Choisir le meilleur pétrin pour votre cuisine commerciale nécessite d'évaluer les besoins et les préférences de l'entreprise avant de choisir l'équipement. Certains facteurs à garder à l'esprit sont :
Besoins de cuisson
La première considération doit être la quantité et le type de pâte à mélanger. Un petit batteur sur socle peut faire l'affaire si l'on veut cuire des pâtisseries et des desserts ou faire des pâtes, des raviolis ou des tamales.
D'autre part, une pâte plus grosse pour faire du pain ou de gros lots de biscuits nécessite un pétrin à pâte plus gros. Les besoins du processus de cuisson déterminent également le type d'accessoires à acquérir avec le mélangeur.
Poids
Si vous choisissez un mélangeur à main, vous devez vous en tenir à une machine plus légère et facile à tenir qui permet un mélange sans effort, car un mélangeur à main lourd pourrait être difficile à utiliser pendant de longues périodes.
Cependant, les batteurs sur socle lourds et plus robustes sont parfaits pour les grands projets de cuisine car ils sont beaucoup plus robustes. Les batteurs sur socle peuvent être placés à un endroit fixe où ils ne doivent pas être déplacés régulièrement, sinon leur poids pourrait être un problème.
Généralement, les pétrins d'au moins 20 livres sont un excellent choix pour mélanger une pâte épaisse tout en restant stable en surface.
Puissance et vitesse de mélange
La vitesse de mélange idéale est déterminée par le type d'aliments à mélanger, avec des vitesses allant de 3 à 12. La plupart des mélangeurs de boulangerie ont des réglages de vitesse de «démarrage lent» qui permettent aux boulangers d'ajouter des ingrédients tels que la farine tout en mélangeant sans causer de dégâts.
Les mélangeurs ont également des réglages de vitesse moyenne et élevée pour une cuisson plus précise. La vitesse de mélange est également liée à la puissance, car les pétrins à haute puissance sont censés fonctionner à grande vitesse.
Une cuisine commerciale très fréquentée, par exemple, peut avoir besoin d'un pétrin de grande puissance pour répondre à la demande, sinon la machine peut tomber en panne plus rapidement, ce qui pourrait gonfler les coûts de maintenance et de réparation.
Taille
La taille du pétrin à acheter dépend de l'espace disponible dans la cuisine et de la quantité d'aliments à mélanger dans la machine.
Le marché propose une large gamme de tailles, les modèles plus grands coûtant plus cher que les modèles plus petits. Une grande cuisine qui cuit commercialement nécessite un pétrin plus grand, ce qui justifierait le prix élevé. Cependant, si le pétrin est destiné à cuisiner pour une famille ou seulement quelques clients, investir dans une machine de petite ou moyenne taille pourrait être une meilleure option.
Pièces jointes
Les accessoires peuvent étendre les fonctions des pétrins, permettant aux boulangers d'essayer de nouvelles recettes. Certaines des pièces jointes les plus courantes incluent :
Un crochet pétrisseur : Cet accessoire en forme de C ou en forme de spirale aide à fabriquer des produits qui nécessitent un pétrissage, comme la pizza et la pâte à pain.
Fouets en fil : Ceux-ci sont utilisés pour faire de la crème fouettée, de la meringue et du glaçage.
Un gros batteur : C'est idéal pour faire de la pâte à gâteau, de la purée de pommes de terre et de la pâte à biscuits.
Les autres accessoires du pétrin à pâte comprennent un rouleau à pâtes, une sorbetière, une trancheuse, un moulin à grains, un poussoir à saucisses, un hachoir à aliments, une passoire à fruits et légumes et un accessoire à sauce.
Le niveau de bruit
Les mélangeurs de cuisine sont souvent bruyants, en particulier les modèles électriques. Cependant, certains modèles de pétrins sont plus bruyants que d'autres. Pour les cuisines où le bruit pourrait être un problème, ou pour les personnes sensibles aux bruits forts, un modèle plus silencieux doit être priorisé.
Nettoyage facile
Les batteurs à main sont plus faciles à nettoyer que les batteurs sur socle. Les batteurs sur socle comportent de nombreuses pièces qui doivent être nettoyées séparément. Par exemple, le bol mélangeur peut nécessiter un lavage à la main, selon le type de mélange. Une excellente stratégie pour trouver la bonne machine consiste à examiner les avis publiés pour éliminer les pétrins difficiles à nettoyer.
Capacité de pétrissage maximale
Lorsque l'on considère la capacité de mélange, il y a deux facteurs principaux à garder à l'esprit : la puissance du moteur et le volume d'ingrédients que le bol peut contenir.
La capacité du bol du mélangeur à pâte varie généralement de 5 à 140 pintes, mais la plupart des cuisines commerciales fonctionnent bien avec un mélangeur de 60 pintes. Trouver le bon volume de bol est essentiel, en particulier lorsque vous mélangez des glaçages, des garnitures fouettées ou des recettes qui peuvent remplir le bol. Il est important de s'assurer qu'ils peuvent monter jusqu'au sommet du bol sans surcharger le moteur.
Cependant, les cuisines qui mélangent principalement des ingrédients lourds tels que la pâte à pain ou la pizza se concentrent sur la capacité de mélange du moteur plutôt que sur le volume du bol. Si la pâte est très épaisse, certains moteurs peuvent surchauffer et caler, il est donc indispensable de s'assurer de trouver un pétrin avec la bonne puissance moteur.
Types de pétrins
Il existe de nombreux types de pétrins commerciaux disponibles sur le marché, chacun avec ses propres avantages. Le mélangeur que l'on choisira finalement dépendra du volume de pâte à produire, de la taille de la cuisine et du type de produit à cuire.
Mélangeur Planétaire
Mélangeurs planétaires sont couramment utilisés dans les cuisines commerciales. Ils ont une baguette de mélange centrale qui peut être changée en fonction des besoins de mélange. Le mélangeur a un bol fixe qui contient les ingrédients pendant que la baguette tourne pour effectuer le mélange. Ils peuvent être utilisés pour mélanger une large gamme de substances.
Avantages
- Le bol peut être détaché et déplacé facilement une fois le mélange terminé
- Il est plus petit et convient donc aux cuisines avec un espace limité
- Faible usure, ce qui signifie que peu d'entretien est nécessaire
- Gaspillage de matériaux limité
Inconvénients
- Le niveau de mélange peut ne pas être uniforme entre le haut et le bas
- Il génère une chaleur qui pourrait être inadaptée au mélange de certains ingrédients
- Il a besoin de plus d'énergie lors de la manipulation d'ingrédients à haute viscosité
Mélangeur à spirale
La mélangeur en spirale est l'un des pétrins les plus populaires, apprécié pour sa flexibilité et son utilisation dans différents contextes. Il est efficace avec la possibilité de bien mélanger la pâte. Le bol contenant les ingrédients tourne autour de lames en forme de spirale avec peu de frottement. Et il est disponible en différentes tailles qui s'adaptent à différentes sorties de pâte.
Avantages
- Il est plus doux pour la pâte, ce qui signifie que la chaleur de friction n'est pas un gros problème
- Il produit une large gamme de produits avec une qualité constante
- Il est économe en énergie et rentable
Inconvénients
- Il a une capacité inférieure par rapport aux autres mélangeurs
- Un pétrin à spirale est destiné à la pâte car il n'a pas de moyeu d'accessoires pour les accessoires
Mélangeur horizontal
A mélangeur horizontal a une grande capacité et peut produire de grands volumes de mélanges de pâte en peu de temps. Sa configuration permet de mélanger la pâte pendant que le lot suivant est introduit dans le mélangeur.
Lorsque le mélange est terminé, la pâte tombe dans une auge pour un transport pratique.
Avantages
- Il a une grande capacité de mélange
- Il a des bras mélangeurs qui le rendent facile à personnaliser en fonction de la pâte à mélanger
- Efficacité améliorée et gain de temps grâce au mélange continu
Inconvénients
- Il ne maintient pas la température basse pendant le processus de mélange
- La pâte génère des frottements, augmentant ainsi la température lorsqu'elle frotte contre le côté du bac, ce qui peut ne pas être idéal pour certaines levures
Mélangeur à fourche
A mélangeur à fourche est un mélangeur de pâte spécial conçu pour empêcher la pâte de chauffer lors du mélange. Il se compose de deux agitateurs prolongés et d'un bol à rotation libre qui peut fonctionner lentement ou à grande vitesse, selon les ingrédients.
Les réglages à vitesse lente permettent à cette machine d'être douce avec la pâte et de mélanger plus longtemps pour des résultats plus fins. Les pétrins à fourche préparent une pâte de haute qualité, en particulier une pâte non fluide, pour la pizza et le pain sans la chauffer.
Avantages
- C'est durable
- La conception stimule le mouvement qui assure un processus de levage naturel
- Il mélange délicatement la pâte pour atteindre un développement maximum sans trop mélanger
Inconvénients
- Sa consommation électrique et son temps de mélange sont supérieurs à la moyenne
- Ce n'est pas idéal pour les petits lots
Conclusion
Les mélangeurs de pâte nécessitent un investissement considérable en capital pour les cuisines commerciales. Alors que le marché propose différents types de mélangeurs, il est essentiel de s'assurer que la machine choisie répond à ses besoins d'exploitation et se traduit par un retour sur investissement positif.
Une entreprise peut économiser du temps et de l'argent à long terme en s'assurant de choisir avec soin la bonne machine qui répond à ses besoins de cuisson. Ce guide a donc mis en évidence ce qu'il faut rechercher lors de la sélection d'un mélangeur, afin que les entreprises puissent trouver le modèle parfait.
