Amasar masa a mano en una cocina comercial puede ser una tarea agotadora, y es por eso que las amasadoras se han vuelto tan populares en las cocinas de todo el mundo. Sin embargo, para las empresas que desean los beneficios de una batidora de masa, es importante comprar una que pueda manejar el trabajo de manera efectiva, mejorar la productividad diaria y contribuir a la calidad del producto final. Por lo tanto, este artículo arrojará luz sobre los factores a considerar al elegir amasadoras para que las empresas puedan elegir con confianza un modelo que satisfaga sus necesidades y se adapte a los requisitos de su cocina.
Índice del contenido
Proyección de mercado para amasadoras
Factores a tener en cuenta a la hora de elegir una amasadora
Tipos de amasadoras
Proyección de mercado para amasadoras
Se prevé que el crecimiento del mercado mundial de batidoras de pie crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 6.5 % entre 2021 y 2030. Aunque las batidoras de masa con cabezal inclinable tuvieron la mayor participación de mercado en 2020, se espera que la batidora de tazón la CAGR más alta dentro del período de pronóstico.
Este crecimiento proyectado está impulsado por varios factores, como el aumento esperado en la demanda de productos de desayuno listos para comer; un mayor enfoque en el consumo de productos alimenticios correctamente horneados en todo el mundo; mayor conciencia sobre hábitos alimentarios saludables en todo el mundo; y actualizaciones de productos y lanzamientos de nuevos productos que mejoran el atractivo de las mezcladoras de masa.
Factores a tener en cuenta a la hora de elegir una amasadora
Elegir la mejor batidora de masa para su cocina comercial requiere evaluar las necesidades y preferencias de la empresa antes de decidirse por el equipo. Algunos factores a tener en cuenta son:
necesidades de cocina
La primera consideración debe ser cuál es la cantidad y el tipo de masa a mezclar. Una batidora de pie pequeña puede hacer el trabajo si uno quiere hornear pasteles y postres o hacer pasta, ravioles o tamales.
Por otro lado, masas más grandes para hacer pan o lotes grandes de galletas requieren una amasadora más grande. Las necesidades del proceso de horneado también determinan el tipo de complementos a adquirir con la batidora.
Peso
Si elige una batidora de mano, debe apegarse a una máquina más liviana y fácil de sostener que permita mezclar sin esfuerzo, ya que una batidora de mano pesada podría ser difícil de operar durante períodos prolongados.
Sin embargo, las batidoras de pie más pesadas y resistentes son excelentes para proyectos de cocina más grandes, ya que son mucho más resistentes. Las batidoras de pie se pueden colocar en un lugar fijo donde no deben moverse con regularidad, de lo contrario, su peso podría ser un problema.
En general, las batidoras de masa de al menos 20 libras son una excelente opción para mezclar masa espesa mientras se mantiene estable en la superficie.
Caballos de fuerza y velocidad de mezcla
La velocidad de mezcla ideal está determinada por el tipo de alimentos que se mezclan, con velocidades que van de 3 a 12. La mayoría de las batidoras de panadería tienen configuraciones de velocidad de "arranque lento" que permiten a los panaderos agregar ingredientes como harina mientras se mezclan sin ensuciar.
Las batidoras también tienen configuraciones de velocidad media y alta para una cocción más precisa. La velocidad de mezclado también está relacionada con la potencia, ya que se espera que las mezcladoras de masa con alta potencia funcionen a alta velocidad.
Una cocina comercial ocupada, por ejemplo, puede necesitar una amasadora de alta potencia para satisfacer la demanda; de lo contrario, la máquina puede averiarse más rápido, lo que podría inflar los costos de mantenimiento y reparación.
Tamaño
El tamaño de la amasadora que se debe comprar depende del espacio disponible en la cocina y de la cantidad de alimentos a mezclar en la máquina.
El mercado tiene una amplia gama de tamaños disponibles, con modelos más grandes que cuestan más que los modelos más pequeños. Una cocina grande que hornea comercialmente requiere una batidora de masa más grande y esto justificaría el alto precio. Sin embargo, si la amasadora es para cocinar para una familia o solo unos pocos clientes, invertir en una máquina de tamaño pequeño o mediano podría ser una mejor opción.
Archivos adjuntos
Los accesorios pueden ampliar las funciones de las amasadoras, lo que permite a los panaderos probar nuevas recetas. Algunos de los archivos adjuntos más comunes incluyen:
Un gancho de masa: Este accesorio en forma de C o en forma de espiral ayuda a hacer productos que requieren amasado, como pizza y masa de pan.
Látigos de alambre: Estos se utilizan para hacer crema batida, merengue y glaseado.
Un batidor de grasa: Esto es ideal para hacer masa para pasteles, puré de papas y masa para galletas.
Otros accesorios de la amasadora de masa incluyen un rodillo para pasta, una máquina para hacer helados, una rebanadora, un molino de granos, una embutidora de salchichas, una trituradora de alimentos, un colador de frutas y verduras y un accesorio para salsas.
Nivel de ruido
Las batidoras de cocina a menudo son ruidosas, especialmente los modelos eléctricos. Sin embargo, algunos modelos de amasadoras son más ruidosos que otros. Para cocinas donde el ruido puede ser un problema, o para personas sensibles a los ruidos fuertes, se debe priorizar un modelo más silencioso.
Facilidad de limpieza
Las batidoras de mano son más fáciles de limpiar que las batidoras de pie. Las batidoras de pie tienen muchas partes que deben limpiarse por separado. Por ejemplo, es posible que sea necesario lavar a mano el recipiente para mezclar, según el tipo de mezcla. Una gran estrategia para encontrar la máquina adecuada es examinar las reseñas publicadas para eliminar las amasadoras que son difíciles de limpiar.
Capacidad máxima de amasado
Al considerar la capacidad de mezcla, hay que tener en cuenta dos factores principales: la potencia del motor y el volumen de ingredientes que puede contener el recipiente.
La capacidad del tazón de la batidora de masa generalmente varía de 5 a 140 cuartos, pero la mayoría de las cocinas comerciales funcionan bien con una batidora de 60 cuartos. Encontrar el volumen adecuado del recipiente es esencial, especialmente cuando se mezclan glaseados, coberturas batidas o recetas que pueden llenar el recipiente. Es importante asegurarse de que puedan subir hasta la parte superior del recipiente sin sobrecargar el motor.
Sin embargo, las cocinas que principalmente mezclan ingredientes pesados, como masa de pan o pizza, se enfocan en la capacidad de mezcla del motor en lugar del volumen del tazón. Si la masa es muy espesa, ciertos motores pueden sobrecalentarse y detenerse, por lo que es esencial asegurarse de encontrar una batidora con la potencia de motor adecuada.
Tipos de amasadoras
Hay muchos tipos diferentes de amasadoras comerciales disponibles en el mercado, cada una con sus propias ventajas únicas. La batidora que se elija en última instancia debe depender del volumen de masa a producir, el tamaño del área de la cocina y el tipo de producto a hornear.
Mezclador planetario
Mezcladores planetarios se utilizan comúnmente en cocinas comerciales. Tienen una varilla de mezcla central que se puede cambiar para adaptarse a las necesidades de mezcla de cada uno. La batidora tiene un recipiente estacionario que contiene los ingredientes mientras la varilla gira para realizar la mezcla. Se pueden utilizar para mezclar una amplia gama de sustancias.
Para Agencias y Operadores
- El bol se puede desmontar y mover con facilidad una vez finalizada la mezcla.
- Es más pequeño, por lo que es adecuado para cocinas con espacio limitado.
- Bajo desgaste, lo que significa que se requiere poco mantenimiento
- Desperdicio limitado de materiales.
Desventajas
- El nivel de mezcla puede no ser uniforme entre la parte superior e inferior.
- Genera calor que podría ser inadecuado para mezclar algunos ingredientes.
- Necesita más energía cuando se manipulan ingredientes con alta viscosidad
Mezclador espiral
La mezclador en espiral es una de las amasadoras más populares, amada por su flexibilidad y su uso en diferentes entornos. Es eficiente con la capacidad de mezclar la masa a fondo. El recipiente que contiene los ingredientes gira alrededor de cuchillas en forma de espiral con poca fricción. Y viene en varios tamaños que se adaptan a diferentes salidas de masa.
Para Agencias y Operadores
- Es más suave con la masa, lo que significa que el calor por fricción no es gran cosa.
- Produce una amplia gama de productos con una calidad constante.
- Es energéticamente eficiente y rentable
Desventajas
- Tiene una capacidad menor en comparación con otros mezcladores.
- Una batidora en espiral está diseñada para la masa, ya que no tiene un centro de accesorios para accesorios.
Mezclador horizontal
A mezclador horizontal tiene una gran capacidad y puede producir grandes volúmenes de mezclas de masa en un corto período de tiempo. Su configuración permite mezclar la masa mientras se introduce el siguiente lote en la mezcladora.
Cuando se completa la mezcla, la masa cae en una cubeta para facilitar el transporte.
Para Agencias y Operadores
- Tiene una gran capacidad de mezcla.
- Tiene brazos mezcladores que facilitan la personalización según la masa que se está mezclando.
- Eficiencia mejorada y ahorro de tiempo debido a la mezcla continua
Desventajas
- No mantiene la temperatura baja durante el proceso de mezcla.
- La masa genera fricción, lo que aumenta la temperatura a medida que roza contra el costado del recipiente, lo que puede no ser ideal para algunas levaduras.
Batidora de horquilla
A batidora de horquilla es una máquina mezcladora de masa especial diseñada para evitar que la masa se caliente al mezclar. Consta de dos agitadores prolongados y un bol de giro libre que puede funcionar a velocidad lenta o alta, según los ingredientes.
Los ajustes de baja velocidad permiten que esta máquina sea suave con la masa y mezcle durante más tiempo para obtener resultados más finos. Las amasadoras de horquilla preparan masa de alta calidad, especialmente masa no fluida, para pizza y pan sin calentarla.
Para Agencias y Operadores
- Es duradero
- El diseño estimula el movimiento que asegura un proceso de fermentación natural.
- Mezcla suavemente la masa para alcanzar el máximo desarrollo sin amasar demasiado.
Desventajas
- Su consumo de energía y tiempo de mezcla son superiores a la media.
- No es ideal para lotes pequeños.
Conclusión
Las batidoras de masa requieren una cantidad considerable de inversión de capital para las cocinas comerciales. Si bien el mercado ofrece varios tipos de mezcladores, es esencial asegurarse de que la máquina seleccionada satisfaga las necesidades operativas y resulte en un retorno positivo de la inversión.
Una empresa puede ahorrar tiempo y dinero a largo plazo si se asegura de elegir cuidadosamente la máquina adecuada que se adapte a sus necesidades de horneado. Por lo tanto, esta guía ha resaltado qué buscar al seleccionar un mezclador, para que las empresas puedan encontrar el modelo perfecto.
